餐饮行业的食安问题再次引发热议。11月29日，快餐品牌吉野家一门店因存在运用过期质料等问题登上热搜。而随后吉野家官方微博发布状况阐明称，涉事门店并非合兴餐饮集团运营，并表明现已建立自查作业组，将在合兴餐饮集团运营的吉野家餐厅打开自查自纠作业。别的，吉野家客服人员表明，涉事门店系安徽区域门店，由上海吉野家总部担任。可见，吉野家品牌在我国商场是由不同的运营团队在担任，不过，负面问题牵扯到的是整个品牌，这也折射出品牌在授权办理等方面的缝隙。
由不同主体运营
快餐品牌吉野家因食安问题被推上热搜。11月29日，#吉野家运用发臭肉沫#论题登上热搜，到20点50分，该论题的阅览量现已到达6449万。
依据曝光视频显现，吉野家一门店后厨中存在运用过期的白菜、菠菜，制造麻婆豆腐的质料肉沫现已变臭发酸等问题。此外，制品肉类保存并不契合吉野家的制造标准、油类没有检测标准、旧油增加新油会继续运用、不配戴手套抓取食材等食物安全隐患均被曝光。
事情发酵后，由北京吉野家快餐有限公司(以下简称“北京吉野家”)认证的吉野家官方微博发布状况阐明，称“本次视频中的吉野家餐厅并不在我司运营范围内”，吉野家在我国商场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。不过关于该事情，合兴餐饮集团现在已建立自查作业组，将在合兴餐饮集团运营的吉野家餐厅打开自查自纠作业。
从上述的状况阐明来看，呈现食安问题的门店并非由合兴餐饮集团运营。依据材料显现，现在，吉野家在全球共有约3000多家店，其间本国2000多家门店，海外1000多家门店，我国大约占了海外门店的60%左右。在我国商场，“吉野家”品牌由总部坐落我国香港的合兴集团控股有限公司(以下简称“合兴集团”)和日本吉野家总部运营。除合兴集团以外，其他区域的门店则别离归日本吉野家总部的分公司办理。
随后，记者拨打了吉野家大众号中的客服电话，相关客服人员在电话中表明，涉事门店为安徽区域门店，不清楚详细是哪家门店，北京总部担任的是京津冀与东北三省区域等的门店，涉事门店不在其公司担任范围内，并表明会做出相应的预警。
而关于涉事门店的运营方，上述人员表明，合肥、杭州等门店应该是由上海吉野家总部担任，并不清楚上海吉野家总部的公司全称、联系方法与官网地址等相关信息。
随后，记者从天眼查中查询并联系了吉野家(安徽)餐饮有限公司的电话，但无人接听。
多品牌现食安问题
事实上，今年以来，餐饮行业食安问题频发，其间不乏胖哥俩肉蟹煲、华莱士、杨国福麻辣烫、奈雪的茶等具有必定门店规划的连锁品牌，引发社会各界重视。之后商场监管总局对上述品牌别离采取了整改、立案、罚款等系列办法。
一起，11月26日，北京市消费者协会(以下简称“北京消协”)还发布了关于北京市、区商场监管局近期在全市范围内对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业打开的食物安全大检查状况的通报收拾。据打开食物安全大检查以来发布的通报计算，华莱士呈现问题的门店数量最多，共19家，杨国福麻辣烫14家存在食安问题，老诚一锅、张亮麻辣烫均有10家门店存在问题。别的，老家肉饼、蜜雪冰城与金凤成祥等品牌都存在食安问题。
从通报看来，涉事品牌包含正餐、快餐、茶饮、烘焙等多种品类，不管是连锁品牌仍是个别单店，均存在企业制度履行不到位、加工操作行为不标准、后厨加工区卫生状况差等问题。
须标准授权办理
食安可谓是品牌开展的根底，一旦呈现问题，将对企业形成较大的负面影响。不管品牌规划怎么，食物安全都是其开展的柱石，不行有一刻懈怠。有剖析指出，食安问题应长时间遭到高度重视，加强监管力度不失为一种有用方法。
我国食物工业剖析师朱丹蓬表明，从现在看来，吉野家我国并非一家特许运营商在运营，因而品牌全体的办理与运营存在必定的问题。我国商场经济竞争继续加重，此次事情对吉野家这个品牌带来了必定的负面影响。
从吉野家一事能够看到，一个品牌不管是单独运营仍是多方运营，当品牌呈现问题，牵扯的是整个品牌的形象。品牌营销专家李兴敏以为，当品牌呈现问题的时分，需要对担任品牌运营的公司进行总统筹。关于吉野家而言，还需严厉授权供应链与渠道办理，然后营建杰出的商场气氛。(记者赵述评张天元)
