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它很酸，腌半年后很鲜，大厨爱用它煲汤，可增鲜提味，能止咳化痰。

食材的品种许多，同一种食材，在不同的人手里，能发挥出天壤之别的妙用。有的食材酸涩无比，难以下咽，可是通过大师的手工今后，就变成可贵的甘旨。

比方今日要给我们介绍的这种食材，它十分酸涩，简直没人想吃它，可是通过腌制今后，就变得很咸鲜醇香。夏天能够做饮品，清新解暑。秋天能够泡茶，能止咳化痰。冬季能够煲汤，增鲜提味，妙用无穷。

这种食材便是青柠檬，通过处理加工今后，用海盐腌制成咸柠檬，3个月今后褪去酸涩，半年今后风味绝佳。时刻越久，滋味月醇香。这是粤菜里的一种十分共同的做法，特别配海鲜类美食。在《风味人世》里边，中餐大师邓天，对咸柠檬推崇备至，他还有寄存超越30年的咸柠檬，可谓甘旨中的甘旨。

咸柠檬的用途很广，在香港区域，夏天最受欢迎的一种饮品，就叫做咸柠七。用的便是咸柠檬冰块七喜饮料（或其他碳酸饮料），口感咸甜微酸，透着清新的气味，喝上一后，透心凉，并且开胃生津，解渴又避暑。

别的许多海鲜美食，假如调配一些咸柠檬，能增鲜提味，滋味更鲜美。在《风味人世》里边，就有一道美食，叫做咸柠檬蒸蛏子，十分诱人。还有潮汕菜里有一道经典美食叫做《柠檬老鸭汤》，用的便是腌3年以上的咸柠檬，能够说汤甘旨美，十分好喝。

下面给我们说下做法，其实办法很简单。预备一些小的青柠檬，或许青柑橘也行。用粗盐清洗洁净，意图是为了去除标明的蜡质层。然后让进开水里，烫1-2分钟，这是让果子标明的空地翻开，有利于腌制。然后把果子擦洁净，控干水分。

预备一个玻璃罐，清洗洁净，要求无油无水，这点要牢记，一定要无油无水。然在底部撒上一层粗盐或许海盐，然后放入上面预备好的青柠檬，然后再撒上盐，接着再放青柠檬，然后再放盐。盐的量能够多一点，这个不要紧，然后密封紧。第一周放在阳光下，让盐消融，今后就能够放在阴凉的当地，让它渐渐腌制。

就这样了，一罐甘旨的咸柠檬就做好了，剩余的就交给时刻去完结，让时刻和盐从头赋予青柠檬共同的芳香和滋味。寄存的时刻越久，滋味越发香醇。到时候翻开盖子，空气中都是流口水的声响。

青柠檬很酸，用海盐腌半年后很鲜，大厨爱用它煲汤，可增鲜提味，能止咳化痰。假如你有爱好的话，能够试试，确保不会让你绝望的。